Попри складну економічну ситуацію, військові дії та нестійку погоду, українці не відмовляються від відвідувань кафе й ресторанів. Навпаки – середні витрати на одне замовлення зростають, хоча кількість самих відвідувань дещо зменшується. Про це свідчить аналітика компанії Poster, яка опрацювала дані понад 1500 українських ресторанів.
Згідно зі звітом, у травні 2025 року середній чек у закладах громадського харчування досяг 749 грн. Це на 10% вище, ніж у серпні 2024 року (681 грн), і на 19% більше, ніж у квітні 2024-го (620 грн).
Підприємці пояснюють зростання чеку передусім інфляційними процесами. Кількість відвідувачів у травні зменшилась через несприятливу погоду, що вплинуло й на доходи від літніх терас. Якщо у 2024 році майданчики просто неба давали чверть місячного виторгу, то цьогоріч – лише 18%. Утім, гості стали витрачати більше за одне відвідування.
Також відзначено помітну нерівність у старті сезону: у Києві та Львові літні майданчики починають працювати вже у квітні, тоді як в інших регіонах – із запізненням через погоду або бюрократію. У квітні 2025 року київські та львівські заклади заробили 14% виторгу завдяки терасам, при цьому середній чек становив 684 грн.
Найприбутковішим періодом для ресторанного бізнесу традиційно залишається серпень. У 2024 році він став рекордним за середнім чеком, і прогнозується, що 2025 рік може перевершити ці показники, якщо тенденція збережеться.
Поведінка клієнтів демонструє нову норму: попри загальні труднощі, українці не відмовляються від позадомашніх візитів, але стали вибагливішими. У відповідь ресторани змінюють підходи – оновлюють меню, скорочують витрати на приготування страв, переходять на сезонні концепції або експериментальні формати.