За сім місяців 2026 року українські заклади громадського харчування збільшили виручку на 3% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Водночас відвідувачів стало значно менше, а середній чек помітно зріс.
Про це свідчать результати дослідження компанії Poster.
Середній чек зріс на 17%
З січня до липня виручка закладів громадського харчування зросла на 3% у річному вимірі. При цьому кількість транзакцій, яка відображає відвідуваність, скоротилася на 14%.
Водночас середній чек збільшився одразу на 17%. Таким чином, ресторани та кафе заробляють більше не завдяки збільшенню потоку гостей, а переважно через підвищення вартості замовлень.
У Poster пояснюють ситуацію зростанням собівартості. Заклади змушені переглядати меню та ціни через подорожчання продуктів, підвищення зарплат працівників, оренди й комунальних послуг. Додатковий тиск створюють витрати на логістику.
Ресторатори не говорять про кризу
Попри падіння трафіку, представники ресторанного бізнесу поки не вважають ситуацію критичною. Після складної зими навесні відвідуваність закладів активізувалася, що дозволило бізнесу отримати кращі фінансові результати.
Водночас на початку літа ситуація дещо погіршилася. Бренд-шеф і співвласник азійського бістро "Кицюня" та бару "Зірочка" Микита Силін зазначив, що у червні спад становив близько 18–20%, а липень, імовірно, також був слабшим за травень.
При цьому порівняно з минулим роком виторг закладів зріс. За словами ресторатора, візуально гостей навіть могло здаватися більше.
Попри скорочення кількості відвідувань, ринок наразі не бачить ознак масштабної кризи. Основним викликом для закладів залишається необхідність утримувати клієнтів, одночасно перекладаючи частину зростання витрат у ціну страв і напоїв.